当店のまかない料理の話
2007年07月31日/ ちょっとしたお話
たまにお客様に受ける質問にスタッフはどの様なまかないを食べるの？と訊かれます。
確かに、言われると皆様には見えない部分だなーと思い、ほんの一部取り上げてみました。
一応、曜日別に決まった料理もありますが、その一日の予約状況により作ります。
ちなみに金曜日はカレーです。料理の下準備の仕込みの際に出る、食材の端っこなどを
余すことなく、カレーに入れます。そのおかげで複雑な味わいになって美味しいです。
パスタもよく作ります。新作など試したいものや勉強の一環だったりします。
私の中ではまかないは非常に充実していると思うので幸せです。
確かに、言われると皆様には見えない部分だなーと思い、ほんの一部取り上げてみました。
一応、曜日別に決まった料理もありますが、その一日の予約状況により作ります。
ちなみに金曜日はカレーです。料理の下準備の仕込みの際に出る、食材の端っこなどを
余すことなく、カレーに入れます。そのおかげで複雑な味わいになって美味しいです。
パスタもよく作ります。新作など試したいものや勉強の一環だったりします。
私の中ではまかないは非常に充実していると思うので幸せです。
7周年のフェアーを催します。
2007年07月30日/ ちょっとしたお話
8月8日でまる7年になります。ひとえに皆様のお支えでございます。
毎年恒例にはなってはおりますが、8月7～9日の3日間ディナータイムで
7周年スペシャルコースをご用意いたします。
お一人様￥５、０００でフルコースです。
通常のコースのプリフィックスコースもご用意しております。（おまかせコースはお休みさせて頂きます）
毎年恒例にはなってはおりますが、8月7～9日の3日間ディナータイムで
7周年スペシャルコースをご用意いたします。
お一人様￥５、０００でフルコースです。
通常のコースのプリフィックスコースもご用意しております。（おまかせコースはお休みさせて頂きます）
気軽にランチはどぅですか？
2007年07月29日/ ちょっとしたお話
毎日いろいろなお客様が来店されますが、皆様それぞれの用途で当店をご利用されているようで
お洒落に上手に楽しそうにされているのを拝見して仕事のエネルギーにし励んでいます。
特にランチタイムは時間の無い方、ゆったりしている方、時間をつないだりしている方、お食事を
楽しんでいる方など数え切れないほどお客様一人一人のドラマを目にします。
ランチは
パスタランチ￥800(パスタ、デザート、パン、サラダ、コーヒー）
ボーノランチ￥1,500(前菜、パスタ、メインディッシュ、デザート、パン、サラダ、コーヒー）
おまかせランチ￥3,500(ご注文を伺ってから料理内容が決まります）
をご用意してます。
お昼のひと時をイタリアンで過ごしてはどうでしょうか。
お洒落に上手に楽しそうにされているのを拝見して仕事のエネルギーにし励んでいます。
特にランチタイムは時間の無い方、ゆったりしている方、時間をつないだりしている方、お食事を
楽しんでいる方など数え切れないほどお客様一人一人のドラマを目にします。
ランチは
パスタランチ￥800(パスタ、デザート、パン、サラダ、コーヒー）
ボーノランチ￥1,500(前菜、パスタ、メインディッシュ、デザート、パン、サラダ、コーヒー）
おまかせランチ￥3,500(ご注文を伺ってから料理内容が決まります）
をご用意してます。
お昼のひと時をイタリアンで過ごしてはどうでしょうか。
もうそろそろ8月ですね。
2007年07月27日/ ちょっとしたお話
7月も残りわずかですねー。去年の今頃はソムリエ試験の受験勉強で
悲鳴を上げてましたが今年は資格は頂いたものの
レストラン＆ワインについての勉強を怠っていることに
危機感を感じているしだいです。
また、自分に鞭を打って頑張りたいと思います。
そう最近ひしひしと感じながら過ごしていると
よくいらっしゃるお客様から予約の問い合わせがあり
話を聴いていると頂いたワインをぜひ持込みをしたいと
言われo.k.をしました。
当日、お持ちになったワインを拝見すると日本のワインでした。
私はまったく日本のワインは知らなく、テイスティングしてみたいなーと思っていたらお客様が快く勧めていただいたのでお言葉に甘えました。
白、赤共に非常にレベルが高く、美味しく、幸せでした。
うちはイタリアワインだけしか扱いが無いのですが、日本で営業をしてるのなら
日本のワインも置きたいなーと思いました。
その為にも、もっと日本のワイン飲まなくてはなりませんが、頑張ります。
そしてもっとワインについて深く学びたいと駆られたひと時でした。
8月のお勧めワイン＆ドリンクメニュー作成で奮闘中。
2007年07月26日/ ちょっとしたお話
何度もブログで暑い暑いと書いてますが本当に暑いですね。
皆さんはどう暑さを忍んでらっしゃるんでしょうか？
こうも暑いと涼を感じる飲み物をと思い、8月はキンキンに冷やしたスパークリングワイン
イタリアンビール・マルサラワインを準備しています。
その中でも生の桃とスプマンテのカクテル、ベリーニはぜひ提供したいと思い
昨夜営業中にもかかわらず試作してました。
まだ、試作の段階ですが桃の風味がよく夏を感じていただけそうだなーと感じました。
しかし、どの様にメニューを組もうか悪戦苦闘中です。
8月にいらっしゃる方がいましたら、お勧めメニューをチェックしてみてください。
皆さんはどう暑さを忍んでらっしゃるんでしょうか？
こうも暑いと涼を感じる飲み物をと思い、8月はキンキンに冷やしたスパークリングワイン
イタリアンビール・マルサラワインを準備しています。
その中でも生の桃とスプマンテのカクテル、ベリーニはぜひ提供したいと思い
昨夜営業中にもかかわらず試作してました。
まだ、試作の段階ですが桃の風味がよく夏を感じていただけそうだなーと感じました。
しかし、どの様にメニューを組もうか悪戦苦闘中です。
8月にいらっしゃる方がいましたら、お勧めメニューをチェックしてみてください。
ちょっと変った白ワイン？
2007年07月25日/ ちょっとしたお話
最近、イタリアワインの白ワインでちょくちょくと見るスタイルがあります。それは、美味しい赤ワインを造る黒葡萄品種で
白ワインを造る試みです。ただ私に知識が無く知らなくて
たまたま最近知ったんだとは思いますが
とりあえず気になったので取ってみました。
南伊のバジリカータ州
葡萄品種・アリアニコ
この品種はこの州の顔と言える赤ワインの
アリアニコ・デル・ヴルトゥーレに使用されます。それと
南伊の高級赤ワイン用品種としてよく知られています。
色合いはきらきらと輝く黄色、香りは穏やかですが
パイナップルの香りが感じます。
味わいはやさしい酸味に丸みのあるミネラル分を感じ
甘いイメージより辛口で旨みと厚みを味わえます。
酸味の苦手な方には打って付けで、自然に美味しくいただけるワインに感じました。
マルサラワインって、何？
2007年07月24日/ ちょっとしたお話
最近、食前酒としてマルサラワインを販売してみようと思い取ってみたのですがよく考えてみると
ソースとして扱うことがあり、ワインとして
面と向き合ったことが無いことに気付き反省し
勉強しなおしているところです。
イタリアの酒精強化ワインで南伊シチリア州(島）
最西端のトラパニ県(アルカモ島を除く)で生産。
名前の起源はアラビア語といわれ
”アラーのマルス(アラーの神の港）”だそうです。
この土地の葡萄でワインを造り、その葡萄で
アルコール等を造り、この2つを合わせ
樽に寝かせて出来上がり。
熟成の年数、色合い、甘さなどで細かく分類されるそうです。
(基本イタリアワイン第3版 著・林茂を参考にしました）
今回はマルサラ・スペリオーレ・セッコ。2年熟成、辛口です。色は琥珀色、香りは独特で、味わいはしっかりしたアルコール分とほのかな甘みを感じます。
まだ、勉強するところはありますが、今日はここまで。自分の脳の容量が限界です。
毎日毎日暑いですね。
2007年07月23日/ ちょっとしたお話
当店のパンはファリーヌという久茂地のパン屋さんから取っていて配達してもらっているのですが
たまにこちらが取りにいく時があり、今日は取りに行きました。バイクで行くのですが
日差し、空気が非常に暑く外に出たくないなーと思いました。
こう毎日暑いと泡のある飲み物が飲みたくなる気持ちが非常にわかります。
当店だけなのかどうかは分かりませんが夏なのに白ワインがあまり出ずスプマンテがよく出ています。
(スプマンテはイタリアのスパークリングワインのことです）
普通は白ワインとスプマンテ両方がよく出そうな予想がつくのですが
どうも当店はあてはまってないようです
来月はイタリアのビールやスプマンテを中心としたドリンクリストを作成しようと思ってます。
高級なものから飲みやすくチャーミングなものまで揃えられたらなーと思ってます。
ちなみになぜ7月はそれをやってないのかと言いますと気がつくともう7月に入ってました。
ようは他の事に目が行ってて目の前のことに気付かなかったのです。
営業自体には影響はさほど有りませんがそういうフェアーがあったほうがお客様も喜ぶのでは
と思うと着手するのが遅かったなーと反省してます。
今日の時点で業者さんへの注文は済んでいて8月4日あたりから販売できればと思っております。
皆さんよろしければいらしてください。
店内のお花です。
2007年07月21日
一週間に一度、ホール席と入り口のお花を入れ替えます。向かいの花屋さんが珍しい物を入れたりと工夫して頂いてます。
植木は別の花屋さんにお願いしてます。
青いバラを入れてもらったので載せてみました。
人工的に青い液体を吸わせているそうです。葉も少し青く色づいてます。
正直、深夜のテレビ番組の黒バラを思い出してしまいます。
もう、そろそろ丸7年
2007年07月20日
仕事が終了してからの更新です。今日はお陰様で忙しく疲れましたが、嬉しい悲鳴です。
8月8日に無事7周年を迎えられそうですが、さすがにお店の機材等が故障し始めています。
でも、7年近くも頑張ってくれたんだなーと思うと大事に扱わないといけないと感じました。
しかし、他にも故障が出てこないかと思うと営業や店の資金に影響しないかと心配になってきます。
実際、強力なミキサーが故障し、試しに似た様なマシーンの値段を聞くと10万円前後だったので
怖くなってきました。どうにか直ってホッとしています。
ちなみに、唯一のオープン当初からのスタッフの私は頑丈すぎて故障する気配がまったくありません。
まだ、7周年を迎えてはいませんが、いつも当店を支えて頂いているお客様、有難うございます。
そして、まだ入らしたことの無い方々、よくいらっしゃる方々これからもよろしくお願い致します。
8月8日に無事7周年を迎えられそうですが、さすがにお店の機材等が故障し始めています。
でも、7年近くも頑張ってくれたんだなーと思うと大事に扱わないといけないと感じました。
しかし、他にも故障が出てこないかと思うと営業や店の資金に影響しないかと心配になってきます。
実際、強力なミキサーが故障し、試しに似た様なマシーンの値段を聞くと10万円前後だったので
怖くなってきました。どうにか直ってホッとしています。
ちなみに、唯一のオープン当初からのスタッフの私は頑丈すぎて故障する気配がまったくありません。
まだ、7周年を迎えてはいませんが、いつも当店を支えて頂いているお客様、有難うございます。
そして、まだ入らしたことの無い方々、よくいらっしゃる方々これからもよろしくお願い致します。
朝、出勤すると何かお店の雰囲気が違う？
2007年07月19日
朝、出勤すると今日は何か店頭の様子がいつもと違う気がするなーと思っていたら
プランターの植木を入れている器が一つ無くなっていて盗まれたかなーと思ったのですが
ちょっと不思議なことに気付きました。それは器自体は２体あったのですが
１つは健全な状態で道路に近い場所に置かれていて
もう１つは足二つが折れていて針金で縛って折れた足を固定していて道路より遠い
場所に置かれていました。
盗むとしたら健全で取りやすい道路沿いのものだと思うのですが、無いのは
足が折れていて道路から遠い方なのです。
しかも、プランターの植木はちゃんと同じ位置にきれいに置かれていて
盗んだとは思えないのです。
不思議だなーと思いました。
プランターの植木を入れている器が一つ無くなっていて盗まれたかなーと思ったのですが
ちょっと不思議なことに気付きました。それは器自体は２体あったのですが
１つは健全な状態で道路に近い場所に置かれていて
もう１つは足二つが折れていて針金で縛って折れた足を固定していて道路より遠い
場所に置かれていました。
盗むとしたら健全で取りやすい道路沿いのものだと思うのですが、無いのは
足が折れていて道路から遠い方なのです。
しかも、プランターの植木はちゃんと同じ位置にきれいに置かれていて
盗んだとは思えないのです。
不思議だなーと思いました。
お酒の強い方はグラッパはいかが？
2007年07月18日
日々営業していて、ワインを美味しそうに、楽しそうに、きつそうにと様々なお客様の
表情を拝見しますがそのなかでも食事とワインの終盤に差し掛かったころに
まだ少しアルコールが欲しそうな方に食事の締めとしてグラッパをお勧めすことが
あります。（ご存知の方も多いとは思いますが、改めてグラッパをご説明すると
イタリアのブランデーで、ワインを造る際に葡萄の絞り粕が出ますがその粕を
蒸留したお酒です。琥珀色のものは樽で熟成させたもので、無色透明なものは
樽を使用してないものです）
昨夜の営業でいつもグラッパを召し上がるお客様に久しぶりに取ったグラッパを
出した時、グラスに注ぐとびっくり、前は無色透明だった液体が淡い琥珀色に。
きっと造り方を変えたんだなーと思い、人数分注いでると甘ーい香りが広がり
お客様も気にされて飲まれたら大絶賛。
きっとすぐボトルが空いてしまうんだろうなーと思いました。
2～3種類ほどグラッパを扱っていますのでよかったら試してみてはいかがですか。
(度数が40度を超えるのでアルコールに弱い方はあまりお勧めしておりません）
表情を拝見しますがそのなかでも食事とワインの終盤に差し掛かったころに
まだ少しアルコールが欲しそうな方に食事の締めとしてグラッパをお勧めすことが
あります。（ご存知の方も多いとは思いますが、改めてグラッパをご説明すると
イタリアのブランデーで、ワインを造る際に葡萄の絞り粕が出ますがその粕を
蒸留したお酒です。琥珀色のものは樽で熟成させたもので、無色透明なものは
樽を使用してないものです）
昨夜の営業でいつもグラッパを召し上がるお客様に久しぶりに取ったグラッパを
出した時、グラスに注ぐとびっくり、前は無色透明だった液体が淡い琥珀色に。
きっと造り方を変えたんだなーと思い、人数分注いでると甘ーい香りが広がり
お客様も気にされて飲まれたら大絶賛。
きっとすぐボトルが空いてしまうんだろうなーと思いました。
2～3種類ほどグラッパを扱っていますのでよかったら試してみてはいかがですか。
(度数が40度を超えるのでアルコールに弱い方はあまりお勧めしておりません）
鳥の巣と親鳥は無事です。
2007年07月16日
以前、当店の大きな木に鳥の巣があることを記事にしたことがありますが
そのとき、台風の対策を悩んでいたのですが、他の植木と一緒に店内に
入れることにし、巣と卵が落ちないようにスタッフ4名がかりで大事に
運びました。あとは、親鳥の無事を願いました。(親鳥は木を動かすと
どこかに飛んでいくのでさすがに一緒に中には入れることが出来ませんでした）
その後、一日明けたごろに巣に無事戻ってきてました。
卵が孵化して小鳥が誕生して、また台風が来たら今度はどうしようか心配です。
そのとき、台風の対策を悩んでいたのですが、他の植木と一緒に店内に
入れることにし、巣と卵が落ちないようにスタッフ4名がかりで大事に
運びました。あとは、親鳥の無事を願いました。(親鳥は木を動かすと
どこかに飛んでいくのでさすがに一緒に中には入れることが出来ませんでした）
その後、一日明けたごろに巣に無事戻ってきてました。
卵が孵化して小鳥が誕生して、また台風が来たら今度はどうしようか心配です。
7月16日の記事
2007年07月16日
先日、貸切の予約の料理の仕込みを見ていたら
岩牡蠣を開けていたので私も挑戦しました。
それにしても大きい。何個か開けて
コツをつかみかけたころに終わってしまい
次に挑戦するころにはまた振り出しに戻りそうです。
台風で休んだ為、曜日の感覚がおかしくなりそうです。
2007年07月14日
久しぶりの台風後の掃除は時間がかかって大変でした。
まだ、店の裏がそのままの状態で明日にでも取り掛かろうと思います。
今年はあと何回台風が来るのか考えるとどっと疲れが出てきます。
本日から営業を普通どおり再開してますが、
明日はランチ休み、ディナー貸切のご予約。
16日月曜日はお休みを頂いております。
ご了承のほどよろしくお願い致します。
まだ、店の裏がそのままの状態で明日にでも取り掛かろうと思います。
今年はあと何回台風が来るのか考えるとどっと疲れが出てきます。
本日から営業を普通どおり再開してますが、
明日はランチ休み、ディナー貸切のご予約。
16日月曜日はお休みを頂いております。
ご了承のほどよろしくお願い致します。
本日のディナータイムは飲み物のみの営業です。
2007年07月13日
本日の二度目の投稿です。いろいろ考えたたんのですが、
ワインを中心とした飲み物のみ営業をすることにしました。
初の試みなのでどうなるか心配です。
そういえば、イタリアの飲みやすいビールが入荷してます。
興味のある方はご注文ください。
何時まで営業しようかまだ決めてなく様子を見て決めたいと思います。
ワインを中心とした飲み物のみ営業をすることにしました。
初の試みなのでどうなるか心配です。
そういえば、イタリアの飲みやすいビールが入荷してます。
興味のある方はご注文ください。
何時まで営業しようかまだ決めてなく様子を見て決めたいと思います。
本日はお休みさせて頂きます。
2007年07月13日
朝目覚め、ニュースを見るとやっぱり直撃なんだなーと思い料理長と話して営業をお休みさせて頂く事に
致しました。ワイン等の飲み物関係は揃っているのでいいのですが、食材がほぼ完全にストップ。
諦めました。
一応はお店には来て事務的な仕事を暴風と音楽を聴きながらしています。昨日から考えていることが
あるのですが、それは料理は提供せずワイン等の飲み物だけの営業なのですが、今まで試したことが
無く、思いとどまってますが5時間は夜まで時間が有るのでもう少し案を練って判断しようと思います。
致しました。ワイン等の飲み物関係は揃っているのでいいのですが、食材がほぼ完全にストップ。
諦めました。
一応はお店には来て事務的な仕事を暴風と音楽を聴きながらしています。昨日から考えていることが
あるのですが、それは料理は提供せずワイン等の飲み物だけの営業なのですが、今まで試したことが
無く、思いとどまってますが5時間は夜まで時間が有るのでもう少し案を練って判断しようと思います。
久しぶりの台風上陸（？）に営業以外で悪戦苦闘。
2007年07月12日
昨日より、調理場がピリピリしている。それは台風の影響で仕入れる食材に無理が生じてきたからです。
ランチ前から仕込みをしながら、そして営業中も電話で仕入先から食材の情報をもらいつつ
先の営業も考えながら悪戦苦闘していました。
どうにか、今回も切り抜けられそうではありますが、台風情報から目が話せそうもありません。
ランチが終了し外の花木は店内の個室に収め台風に備えました。
もし、本日以降に個室を希望しているお客様がおいででしたら個室はご利用になれません。
大変申し訳ございません。
この何年か台風に見舞われた記憶が無く、久しぶりなので緊張がはしります。
ランチ前から仕込みをしながら、そして営業中も電話で仕入先から食材の情報をもらいつつ
先の営業も考えながら悪戦苦闘していました。
どうにか、今回も切り抜けられそうではありますが、台風情報から目が話せそうもありません。
ランチが終了し外の花木は店内の個室に収め台風に備えました。
もし、本日以降に個室を希望しているお客様がおいででしたら個室はご利用になれません。
大変申し訳ございません。
この何年か台風に見舞われた記憶が無く、久しぶりなので緊張がはしります。
今回は店内の油絵ついて
2007年07月12日
来店されたお客様によく質問を受ける店内の大きな絵について
紹介いたします。
店内の奥の食材の絵は福岡県の画家に描いて頂きました。
作者は伊藤昭久さん。
年に何回か福岡市内で個展を開くそうです。
制作は福岡でされていますが、沖縄の野菜が描かれています。
描いて頂く際にこちらから県産の野菜を送り、他の素材と一緒に
描いて頂きました。
一度、当店にもいらしてました。
約7年間一緒に過ごしてますが見飽きることがありません。
来店された際にはどうぞご覧になってください。
紹介いたします。
店内の奥の食材の絵は福岡県の画家に描いて頂きました。
作者は伊藤昭久さん。
年に何回か福岡市内で個展を開くそうです。
制作は福岡でされていますが、沖縄の野菜が描かれています。
描いて頂く際にこちらから県産の野菜を送り、他の素材と一緒に
描いて頂きました。
一度、当店にもいらしてました。
約7年間一緒に過ごしてますが見飽きることがありません。
来店された際にはどうぞご覧になってください。
台風が発生したみたいですね
2007年07月10日
ホールスタッフの仕事は朝の掃除から始まるのですが、有線でラジオを聴きながらだったり
音楽をかけながら作業をするのですが、ラジオに耳を傾けていると台風情報が流れ
もうそんな時期なのかと感じました。
朝の準備の中に店頭の花木の水遣りをしているとなんと鉢植えの大きな木に鳥の巣を発見。
よく見ると親鳥が静かに佇んでいます。毎日水遣りしているにもかかわらず今まで
気付かんかったです。木に水を遣る時は全体にかけるのですが茂みの中に鳥いるので
根っこにかけることにしましたが、忘れて水をかけてしまいそうだなーと思いました。
そんな時、先程の台風情報を思い出し、台風対策のときはどうしようかと。
普段なら店内に入れるのですが、さすがに
それは出来ないのでどの様にしたら安全なのか課題が出てきました。
もし、近くを通りかかる際、静かーに下から上の茂みを覗いてみてください。
静かに佇んでいる親鳥いると思います。
巣が下に落ちることなく無事に巣立つといいなーと思いました。
音楽をかけながら作業をするのですが、ラジオに耳を傾けていると台風情報が流れ
もうそんな時期なのかと感じました。
朝の準備の中に店頭の花木の水遣りをしているとなんと鉢植えの大きな木に鳥の巣を発見。
よく見ると親鳥が静かに佇んでいます。毎日水遣りしているにもかかわらず今まで
気付かんかったです。木に水を遣る時は全体にかけるのですが茂みの中に鳥いるので
根っこにかけることにしましたが、忘れて水をかけてしまいそうだなーと思いました。
そんな時、先程の台風情報を思い出し、台風対策のときはどうしようかと。
普段なら店内に入れるのですが、さすがに
それは出来ないのでどの様にしたら安全なのか課題が出てきました。
もし、近くを通りかかる際、静かーに下から上の茂みを覗いてみてください。
静かに佇んでいる親鳥いると思います。
巣が下に落ちることなく無事に巣立つといいなーと思いました。
日本の地域ブログ大集合！津々浦々の美味い・楽しいがここに！
