島たこのソップレッサータ♪

はいさーいキッチンスタッフよっしーです


ついに梅雨入りしましたねー沖縄
梅雨が明けるといよいよ長～い夏の始まり

快適に過ごせた期間のなんと短いことか
暑いの苦手なよっしーにとって試練の時です


さて今月よりご用意しております前菜です

島たこのソップレッサータ


柔らかく火入れしたたこの足をテリーヌっぽく固めたものです
ソップレッサータ自体はお肉で作るサラミのようなものですが、
これはたこのサラミって感じです




まずは活きてるたこを仕入れ、塩もみ
以前も書いたのですが、たこを掃除してる時って、
たこに反撃されそうで若干緊張してしまうんです
これは何年たっても克服できないでいます



柔らかく火入れして足を８本、ラップで巻いてひとまとめに
このまま冷やすとたこ自身のゼラチン質で固まってくれます



しっかり固まってから切り分けると、
きれいな断面が出来ます


たことトマトは相性が良いので、
アクセントにドライトマトを添えて提供してます
お食事の始まりに、
スパークリングワインと一緒に召し上がるのがお勧めです
ご来店お待ちしてまーす


　　　　　　　　　　　


さてマンジャーモはまだまだ
絶賛スタッフ募集中
でございます

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