マンジャーモ！　沖縄のリストランテ　マンジャーモです♪

はいさーいキッチンスタッフよっしーです


最近の沖縄は雨降りです
こんな日はゆっくりじっくり仕込むような‥
スローフード的なものを仕込みたくなるんです
というわけで自家製ハムです



沖縄県産豚肉のプロシュット・コット


プロシュットといえば生ハムのイメージですが、
こちらは加熱したハムで、プロシュット・コットっていいます
コットは加熱したって意味ですね。



まずはとびきり新鮮な沖縄の豚肉を用意
冷凍物は使いません
形を整えるためタコ糸でしばっちゃいます
そのまま沖縄の塩とスパイスをまぶして2～3日塩漬け



その後、塩砂糖、各種ハーブスパイス類で作ったソミュール液に、
さらに2～3日漬け込みまして



仕上げに豚肉に火が入るギリギリの温度で火入れ
しっとりジューシーに仕上がれば大成功
ここまで約一週間、スローですね～



しかし基本ほったらかしなので意外とラクです
豚肉が勝手に美味しくなってくれる、そんな感じですよ。
めんどくさがりの僕にもぴったりですね


そして化学調味料一切不使用です
市販のハムには無い優しい味わいです

ぜひマンジャーモにてお試し下さ～い







さてマンジャーモはまだまだ
絶賛スタッフ募集中
でございます

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