マンジャーモ！　沖縄のリストランテ　マンジャーモです♪

  

はいさーい
キッチンスタッフよっしーです

今年も残りあとわずか！
マンジャーモでは今年も期間限定で、
クリスマススペシャルディナーコースをご用意しておりますよ





期間‥2016年12月23日(金)～25日(日)の3日間限定
ご提供時間‥ディナータイム(18:00～L.O.21:00)
料金‥￥8,500（消費税・サービス料込み）
なお、コペルト（パン・ナフキン代）も料金に含まれております。


気象条件や諸事情により食材の入荷が困難な場合、
やむを得ず食材を変更する場合がございます。
何卒ご了承くださいませ。

当日はスペシャルディナーコースのみのご提供となります。
アラカルトメニューおよび通常のコースメニューのご用意は
致しておりません。


ご予約・お問い合せは以下の番号にて受け付けております。
お席に限りがございますので、
ぜひともお早めのご予約をお願いいたしま～す

TEL (098)861-8808

  

はいさーい
キッチンスタッフよっしーです


相変わらず快晴続きの梅雨の沖縄
ホント降らないっすね、雨。
沖縄旅行来るなら、今がチャンスですよー


さてマンジャーモのスペシャルコースの中には、
詰め物パスタを何か一品入れるようにしております

肉や魚介、チーズなどで作った具材を、
手打ちの生地で包んだものでこれもパスタの一種です。

中の詰め物に合わせて包む生地の配合を変えたり、
それに合わせて和えるソースも変えれば、
多種多様なバリエーションが出来るんですね



こちらはカッペレッティ
　
小さい帽子という意味の詰め物パスタです
中には県産豚ほほ肉を柔らかく煮込んだラグーを詰めて。


バターソースなどで和えたり、
コンソメスープなどに浮かべてお出ししたりするのが基本ですが、

今回は北海道からお越しのお客様のリクエストで
「沖縄食材を使った料理が食べたい」とのことでしたので、
思い切ってここはとびうおと鰹節でとった和風だしに浮かべてお出ししました

詰め物が豚肉で、
包んだ生地は小麦粉、
スープはかつお、
という事で、食べたら沖縄そばを感じてもらえるような
‥ってのをねらってみました


‥ねぎとか紅生姜とかも必要でしたかね
壺屋焼きの器でお出ししたりとか

このメニューはまだまだブラッシュアップする余地がありそうですねー
（いったいどこを目指してるのか）


もちろん、王道のコンソメスープに浮かべて、
っていう仕立てもご用意できます
カッペレッティ・イン・ブロードって言います。


事前のご予約でお申し付けくださればお作りいたします　
ぜひお早目のご予約お待ちしておりまーす


　　　　　　　　　　　


さてマンジャーモはまだまだ
絶賛スタッフ募集中
でございます

レストラン業務に興味のある方、
イタリア料理が好きな方、
おもてなしすることが好きな方、
よりよいお店作りに参加してみたい方、

ぜひあなたのお力を貸してください。
年齢・経験年数は問いません。

お問い合せ・ご応募は以下の番号にて受け付けております。
TEL (098)861-8808
TEL (080)3373-4929


詳細は面談にて。
マンジャーモホームページもぜひご覧ください。
メニュー等がご確認頂けます。  

はいさーい
キッチンスタッフよっしーです


梅雨入りしたというのに割りと好天続きの沖縄
まさかこのまま梅雨明けしちゃうんでしょうかね？
さて6月は父の日がやってきますねー
今年は6月19日（日）だそうです


世の中のお父さんたちが、
いかに日々、汗水たらして頑張っているか
それは忌野清志郎さんの「パパの歌」や、
FUNKY MONKY BABYSの「ヒーロー」
等の名曲を聴いていただければ分かっていただけるかと。

父の日一週間前からこれらの曲を、
自宅でさりげなくかけておくことを、
僕は県民の皆様に強く提案したい

‥すいませんレストラン業務と関係ないネタで
つい熱が入ってしまいました
（よっしーも二児のパパなのであります）



というわけでマンジャーモでは、
6月限定のスペシャルコースメニューをご用意いたしました




期間‥6月2日(木)～6月末頃まで
（食材の旬が終わり次第の終了となります）
ご提供時間‥ディナータイム(18:00～L.O.21:00)
料金‥￥6,000（税・サービス料込み）
なお、コペルト（パン・ナフキン代）も料金に含まれております。


父の日のプレゼントにスペシャルディナーはいかがですか？
もちろん父の日以外でも、
6月いっぱいはご提供できるよう準備させていただいております
お父さんにはやっぱり豪快な肉料理
というわけでメインディッシュには


骨付き紅豚あぐーのロースト
をご用意

父の日に感謝を込めてご家族で、
ぜひ6月のスペシャルメニュー、ご利用下さいませ



こちらのスペシャルメニュー、
前日までの要予約となっております！
ご予約・お問い合せは以下の番号にて受け付けております。
お席に限りがございます。
ぜひお早めにご連絡くださいませ～

TEL (098)861-8808


　　　　　　　　　　　


さてマンジャーモはまだまだ
絶賛スタッフ募集中
でございます

レストラン業務に興味のある方、
イタリア料理が好きな方、
おもてなしすることが好きな方、
よりよいお店作りに参加してみたい方、

ぜひあなたのお力を貸してください。
年齢・経験年数は問いません。

お問い合せ・ご応募は以下の番号にて受け付けております。
TEL (098)861-8808
TEL (080)3373-4929


詳細は面談にて。
マンジャーモホームページもぜひご覧ください。
メニュー等がご確認頂けます。  

  

はいさーいキッチンスタッフよっしーです


年に一度、この時期にしか入荷しません

フランス産アスペルジュ・ソヴァージュ


直訳すると野生のアスパラ、ということですが
実はアスパラガスとはちょっと違う種類のようです


五月のこの時期、ほんの数週間の間しか手に入らない、
今しか食べれない超貴重な食材ですよ～



せっかくなのでケチケチせずに使います
豪快にひとつかみをサッとソテーして、
グリルしたお魚の上に盛りっ、
と添えて出したりしてます


こちらのアスペルジュ・ソヴァージュ、無くなり次第終了です
お早めのご来店お待ちしてま～す


　　　　　　　　　　　


さてマンジャーモはまだまだ
絶賛スタッフ募集中
でございます

レストラン業務に興味のある方、
イタリア料理が好きな方、
おもてなしすることが好きな方、
よりよいお店作りに参加してみたい方、

ぜひあなたのお力を貸してください。
年齢・経験年数は問いません。

お問い合せ・ご応募は以下の番号にて受け付けております。
TEL (098)861-8808
TEL (080)3373-4929


詳細は面談にて。
マンジャーモホームページもぜひご覧ください。
メニュー等がご確認頂けます。
  

はいさーいキッチンスタッフよっしーです


ついに梅雨入りしましたねー沖縄
梅雨が明けるといよいよ長～い夏の始まり

快適に過ごせた期間のなんと短いことか
暑いの苦手なよっしーにとって試練の時です


さて今月よりご用意しております前菜です

島たこのソップレッサータ


柔らかく火入れしたたこの足をテリーヌっぽく固めたものです
ソップレッサータ自体はお肉で作るサラミのようなものですが、
これはたこのサラミって感じです




まずは活きてるたこを仕入れ、塩もみ
以前も書いたのですが、たこを掃除してる時って、
たこに反撃されそうで若干緊張してしまうんです
これは何年たっても克服できないでいます



柔らかく火入れして足を８本、ラップで巻いてひとまとめに
このまま冷やすとたこ自身のゼラチン質で固まってくれます



しっかり固まってから切り分けると、
きれいな断面が出来ます


たことトマトは相性が良いので、
アクセントにドライトマトを添えて提供してます
お食事の始まりに、
スパークリングワインと一緒に召し上がるのがお勧めです
ご来店お待ちしてまーす


　　　　　　　　　　　


さてマンジャーモはまだまだ
絶賛スタッフ募集中
でございます

レストラン業務に興味のある方、
イタリア料理が好きな方、
おもてなしすることが好きな方、
よりよいお店作りに参加してみたい方、

ぜひあなたのお力を貸してください。
年齢・経験年数は問いません。

お問い合せ・ご応募は以下の番号にて受け付けております。
TEL (098)861-8808
TEL (080)3373-4929


詳細は面談にて。
マンジャーモホームページもぜひご覧ください。
メニュー等がご確認頂けます。  

はいさーいキッチンスタッフよっしーです


さて先日ご予約頂いたお客様のためにご用意したのが


北海道産いがうに

いがうには殻付きうにのことですね


中身をくりぬいて殻をキレイに洗ってから、
殻の中に新玉葱のムースを詰め、
剥きたてのうにをたっぷり乗せ、
上からコンソメジュレ
仕上げにキャビアも

特別コースの冷前菜としてお出ししました
氷を敷いた皿に殻ごと乗せて提供


剥きたてのうにの良いところはやっぱり味と食感
ほんのり甘く優しい味で、口の中ですっと溶けてしまいます


一般に売られている板うにだとこうはいきません
殻から取り出したうには時間が経つと溶けてしまうんですね
そのため板うにの場合は保存のための薬品につけられていたりします。
なので‥うに本来の味と食感ではないんですね


だけど殻から身を取り出すのはなかなか大変
開けてみるとちょっとしか身が無かったりとか
いがうには時間も手間もお金もかかりますが、
それだけの価値はありますね～

前もってのご予約でご用意いたしますが、
時期のものですのでお早めにお問合せ下さいませ



　　　　　　　　　　　


さてマンジャーモはまだまだ
絶賛スタッフ募集中
でございます

レストラン業務に興味のある方、
イタリア料理が好きな方、
おもてなしすることが好きな方、
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お問い合せ・ご応募は以下の番号にて受け付けております。
TEL (098)861-8808
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はいさーい
キッチンスタッフよっしーです

いよいよゴールデンウィークですねー
皆様連休中の予定はお決まりですか
連休中は沖縄に居るよ、という方に是非
マンジャーモでは、
5月限定のスペシャルコースメニューをご用意しておりますよ～




期間‥5月1日(日)～5月末頃まで
（食材の旬が終わり次第の終了となります）
ご提供時間‥ディナータイム(18:00～L.O.21:00)
料金‥￥6,000（税・サービス料込み）
なお、コペルト（パン・ナフキン代）も料金に含まれております。


今月の目玉はなんといっても骨付き仔牛肉のロースト


とってもジューシーで柔らかい仔牛肉を、
骨付きで豪快にローストしてご提供します
他にも前菜、パスタ、魚介料理にも
旬の食材をふんだんに取り入れたものをご用意しております

ゴールデンウィーク中にお友達と、
母の日に感謝を込めてご家族で、
ぜひ5月のスペシャルメニュー、ご利用下さいませ


なお5月8日（日）の母の日はマンジャーモ定休日となっております。
母の日のディナープレゼントをご検討中のお客様、
少し早めの週末ディナーはいかがですかー


こちらのスペシャルメニュー、
前日までの要予約となっております！
ご予約・お問い合せは以下の番号にて受け付けております。
お席に限りがございます。
ぜひお早めにご連絡くださいませ～

TEL (098)861-8808


　　　　　　　　　　　


さてマンジャーモはまだまだ
絶賛スタッフ募集中
でございます

レストラン業務に興味のある方、
イタリア料理が好きな方、
おもてなしすることが好きな方、
よりよいお店作りに参加してみたい方、

ぜひあなたのお力を貸してください。
年齢・経験年数は問いません。

お問い合せ・ご応募は以下の番号にて受け付けております。
TEL (098)861-8808
TEL (080)3373-4929


詳細は面談にて。
マンジャーモホームページもぜひご覧ください。
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はいさーいキッチンスタッフよっしーです


最近の沖縄は雨降りです
こんな日はゆっくりじっくり仕込むような‥
スローフード的なものを仕込みたくなるんです
というわけで自家製ハムです



沖縄県産豚肉のプロシュット・コット


プロシュットといえば生ハムのイメージですが、
こちらは加熱したハムで、プロシュット・コットっていいます
コットは加熱したって意味ですね。



まずはとびきり新鮮な沖縄の豚肉を用意
冷凍物は使いません
形を整えるためタコ糸でしばっちゃいます
そのまま沖縄の塩とスパイスをまぶして2～3日塩漬け



その後、塩砂糖、各種ハーブスパイス類で作ったソミュール液に、
さらに2～3日漬け込みまして



仕上げに豚肉に火が入るギリギリの温度で火入れ
しっとりジューシーに仕上がれば大成功
ここまで約一週間、スローですね～



しかし基本ほったらかしなので意外とラクです
豚肉が勝手に美味しくなってくれる、そんな感じですよ。
めんどくさがりの僕にもぴったりですね


そして化学調味料一切不使用です
市販のハムには無い優しい味わいです

ぜひマンジャーモにてお試し下さ～い







さてマンジャーモはまだまだ
絶賛スタッフ募集中
でございます

レストラン業務に興味のある方、
イタリア料理が好きな方、
おもてなしすることが好きな方、
よりよいお店作りに参加してみたい方、

ぜひあなたのお力を貸してください。
年齢・経験年数は問いません。

お問い合せ・ご応募は以下の番号にて受け付けております。
TEL (098)861-8808
TEL (080)3373-4929


詳細は面談にて。
マンジャーモホームページもぜひご覧ください。
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はいさーいキッチンスタッフよっしーです

4月ですねー
食材もいろいろと春のものが出回り始めております

マンジャーモの前菜でよく作っているテッリーナ（テリーヌ）ですが、
今回は春っぽいものを作ってみましたよ


うさぎと春野菜のテッリーナ


うさぎは背肉を低温調理して柔らか～く仕上げたものを使いまして、
丁寧に下処理した春のお野菜とともに型に詰めて‥
お肉で引いた出汁のゼラチンで固めました


うさぎはよく言われるのですが、鶏肉に近い味わいですね
そのせいなのかどうか、うさぎの数え方も一羽二羽‥って数えます


鶏と違うのは、さばくときの罪悪感ですかね

若干後ろめたさを感じながらさばくのですが、
ウサちゃん達に感謝しつつ美味しくお料理することで、
僕の罪も償われるのではないかと思うのであります

そしてお客様に食べていただいて初めてウサちゃん達も天国にいける
ので、皆様ぜひ召し上がってくださいませ






さてマンジャーモはまだまだ
絶賛スタッフ募集中
でございます

レストラン業務に興味のある方、
イタリア料理が好きな方、
おもてなしすることが好きな方、
よりよいお店作りに参加してみたい方、

ぜひあなたのお力を貸してください。
年齢・経験年数は問いません。

お問い合せ・ご応募は以下の番号にて受け付けております。
TEL (098)861-8808
TEL (080)3373-4929


詳細は面談にて。
マンジャーモホームページもぜひご覧ください。
メニュー等がご確認頂けます。

  

  

はいさーい
キッチンスタッフよっしーです


少しずつ暖かくなってきた沖縄

マンジャーモ店舗前のパキラもこの冬は寒すぎて、
葉っぱがすべて禿げ落ちておりましたが
最近ようやく新芽のようなものがみえてきて、
ホッとしております


さてマンジャーモでは、
３月限定のスペシャルコースメニューをご用意いたしました




期間‥3月10日(木)～20日(日)
ご提供時間‥ディナータイム(18:00～L.O.21:00)
料金‥￥6,000（税・サービス料込み）
なお、コペルト（パン・ナフキン代）も料金に含まれております。




季節の食材をふんだんに取り入れた、
春らしい内容のフルコースに仕立てました。

バレンタインデーのお返しに大切な方と、
卒業や就職のお祝いにご家族で、
少人数の送別会で職場の方と、
ぜひ３月のスペシャルメニュー、ご利用下さいませ


なお毎週月曜日はマンジャーモの定休日となっておりまして、
３月１４日（月）のホワイトデーの日も定休日とさせて頂きます。

バレンタインデーのお返しをご検討中の男性の皆様、
ホワイトデーより少し早めの週末ディナーで
感謝の気持ちを伝えてはいかがでしょうか



こちらのスペシャルメニュー、
前日までの要予約となっております！
ご予約・お問い合せは以下の番号にて受け付けております。
お席に限りがございます。
ぜひお早めにご連絡くださいませ～

TEL (098)861-8808  

  

  

あけましておめでとうございます！！

はいさーいキッチンスタッフよっしーです

年明けは初日の出を見に、
糸満の平和祈念公園へ行ってきました

こんな寒い中、日の出を待っている人なんて誰もいないだろう
と思ってたら‥意外と人が多いのにびっくり

しかも周りはみんなパーカー1枚とか、裸足にサンダルとか、
寒くないですかと心配になるくらいの軽装


いや沖縄とはいえ、さすがに寒かったですよ～
でも天気良くて綺麗な御来光が拝めました




さて、昨年はマンジャーモにご来店頂きましたたくさんのお客様、
本当にありがとうございました

しかし昨年後半はスタッフ不足でもあり、
至らない点も多々ございました事、
この場をお借りしてお詫び申し上げます。


そのような中でも、
わざわざ当店を選んで足を運んでくださったお客様には、
感謝の言葉しかありません


今年は一日も早くスタッフ補強をし、
サービス向上に努めて参りますので
2016年のマンジャーモも何卒よろしくお願い申し上げます。




2016年1月の定休日についてお知らせいたします。




年末年始は、12月31日（木）～1月4日（月）まで
お休みとさせていただきます。
年明けは1月5日（火）より通常営業いたします。
第二週目より、毎週月曜日を定休日とさせていただきます。

ご予約・お問い合せは以下の番号にて受け付けております。

TEL (098)861-8808


1月も変わらぬご愛顧のほど宜しくお願いいたします。





スタッフ募集のお知らせ

マンジャーモは今年で創業16年目の、
イタリア料理とイタリアワインを提供する、
落ち着いた雰囲気のレストランです。


レストラン業務に興味のある方、
イタリア料理が好きな方、
おもてなしすることが好きな方、
よりよいお店作りに参加してみたい方、

ぜひあなたのお力を貸してください。
年齢・経験年数は問いません。

お問い合せ・ご応募は以下の番号にて受け付けております。
TEL (098)861-8808
TEL (080)3373-4929


詳細は面談にて。
マンジャーモホームページもぜひご覧ください。
メニュー等がご確認頂けます。
  

  

はいさーい
キッチンスタッフよっしーです

さて今年のクリスマスのご予定はお決まりですか？
マンジャーモでは今年も期間限定で、
スペシャルディナーコースをご用意しておりますよ




期間‥2015年12月23日(水)～25日(金)の3日間限定
ご提供時間‥ディナータイム(18:00～L.O.21:00)
料金‥￥8,500（消費税・サービス料込み）
なお、コペルト（パン・ナフキン代）も料金に含まれております。


気象条件や諸事情により食材の入荷が困難な場合、
やむを得ず食材を変更する場合がございます。
何卒ご了承くださいませ。

当日はスペシャルディナーコースのみのご提供となります。
アラカルトメニューおよび通常のコースメニューのご用意は
致しておりません。


今年は世界三大珍味を取り入れた、
かな～り内容の充実したメニューをご用意しました。
必ずやご満足いただけると思います


ご予約・お問い合せは以下の番号にて受け付けております。
お席に限りがございますので、
ぜひともお早めのご予約をお願いいたしま～す

TEL (098)861-8808