マンジャーモ！　沖縄のリストランテ　マンジャーモです♪

はいさーい
キッチンスタッフよっしーです


こちらは沖縄食材を使った前菜

コッパ・ロマーニャ、うちなースタイルです


コッパとは豚肉の加工品のことですが、
特にローマ地方では豚足、豚耳、豚舌‥などなどを、
香味野菜やハーブと一緒に柔らかく煮込み、
自身の持つゼラチン質で冷やし固めて作ります。


そのローマ風コッパ(コッパ・ロマーニャ)を、
今回はうちなースタイルということで、
県産の豚足を使ってコラーゲンたっぷりに仕込んでみました


口の中でプルンとした歯ごたえ、
ホロッと溶けていく食感は、
まさに沖縄のてびち


骨は全部きれいに取り除いてありますよ
さらに爽やかな香りを付けるため、
グリーンペッパーとレモンの皮の刻んだのを混ぜ込みました。

仕上げにオレンジオイルと、イタリアンパセリを振りかけて
爽やかさをさらにアップ


前菜でお出ししますので、
スパークリングワインなどと合わせて頂けると
よろしいかと思います


コレを仕込む際、肉屋さんに「豚足◯◯kg」と注文したところ、
ご丁寧に全て輪切りにカットされたのが届きました
それもちょうど、てびちの煮付けにぴったりなサイズに
切り揃えてありまして





わざわざありがとうございます
でも煮付けにはしませんので、
次からはカットしなくてもいいですよ