マンジャーモ！　沖縄のリストランテ　マンジャーモです♪

はいさーい
キッチンスタッフよっしーです


今日はいつもの漁港で島だこを仕入れました

たこをさばくときはいつも緊張するんですよね
なんか顔がいつも怒ってるみたいだし
急に逆上して攻撃してくるんじゃないかとか



なので攻撃される前に、
問答無用で熱湯風呂行きです

香味野菜やらハーブも入れて。
リッチな薬草風呂ですね



このまま蓋をして、
低温のオーブンに３時間入ってもらいます

柔らかく、でも程よく食感を残しつつ、
いい塩梅の茹で加減を目指します



柔らかく茹で上がったら、
半分は刻んでパスタソースに

島だこのラグー、ペンネ・アラビアータ
夏っぽくにんにくを効かせたピリ辛のトマトソースで



たこの残り半分は桜のチップで燻製にして、
サラダ仕立ての前菜に

島だこのスモークとスペルト小麦のサラダ
ホワイトバルサミコのビネグレットで和えて、
さっぱりと食べていただきます



こちらのサラダは前菜盛り合わせの中の一つに登場させますよ
そしてペンネは季節のアラカルト料理の中に、
オンメニューしております
たこ好きの方、ぜひお待ちしてます。


なお、たこのお嫌いな方には、
たこ抜きのペンネアラビアータや‥
たこの無いスペルト小麦のサラダや‥
タコライスなどをご用意して‥



‥あっ、万が一タコライスを注文なさって断られた際は、
お手数ですが金武まで食べに行って下さい