マンジャーモ！　沖縄のリストランテ　マンジャーモです♪

はいさーい
キッチンスタッフよっしーです


沖縄夏真っ盛りですよ～
この時期は漁港もまぐろがたくさん並んでます


漁港には他にもテレビでも有名になった、
まぐろの目玉やまぐろのしっぽなど、

それに卵や白子もたくさん～
卵とか白子は大量に入って1パック500円くらいで売ってます
さすが沖縄


先日僕も買ってまいりました
白子は衣をつけてフリットにして前菜に
とろける食感がたまりませんな

卵は半分は煮付けにしてまかない
残り半分は塩漬けにして自家製ボッタルガに


ボッタルガ（カラスミ）はボラの卵巣で作られますが、
まぐろの卵巣でも作られておりボッタルガ・ディ・トンノといいます。
ボラと比べてかなりデカいですが


ちょっと生々しいですが
これです

‥一応、写真小さめにしておきましたからね



まずは血管をきれいに掃除してから、
たっぷりの塩で塩漬けします。




そのあと乾燥させ、気長に熟成させますが‥
完成するのいつかなぁ‥
こういう、結果が出るまでに時間がかかるものって、
よくやりっぱなしで忘れてしまうんですよねー


もし忘れてなければまた続きをアップしまーす